V celé historii lidstva se v nejrůznějších kulturách vařily polévky, bujóny a vydatné vývary z kostí. Tatáž polévka uvařená z podrcených kostí a zeleniny se v čínské kultuře nazývá „polévka dlouhověkosti”. Vysoce výživnou polévku dlouhověkosti je možno konzumovat jako součást jídla, jako samostatný pokrm nebo jako svačinu mezi dvěma jídly. Můžeme ji také použít jako základ pro jiné polévky, k vaření obilovin a zeleniny nebo k výrobě omáčky.

Posilují kosti a šlachy, pomáhají při neplodnosti, podporují těhotenství, dodávají zdraví po porodu a napomáhají produkci mléka, zmírňují menopausální symptomy, léčí problémy související se stárnutím a léčí také obtíže z prázdnoty krve, které přispívají ke vzniku únavy, alergií, oslabené imunity, deprese, nekvalitního spánku a zácpy.

Podle Paula Pitchforda, autora knihy Healing with Whole Foods: Asian Traditions and Modern Nutrition (Léčení celostní výživou: Asijské tradice a moderní výživa), jsou vývary z kostí nebo z celých ryb nesmírně užitečné pro vážně nemocné osoby, které jsou křehké, slabé a bledé.

Ledviny, jakožto součást elementu vody obsahují esenci ťing, a to jak vrozenou (prenatální), kterou získáme od rodičů (je to v podstatě naše genetická výbava), tak i získanou (postnatální). Ledviny mají vztah ke kostem, rození, zubům, vlasům na temeni, a také ke stárnutí a k reprodukčním orgánům. Navíc se ledviny zásadním způsobem účastní produkce krve – zde hrají roli ledviny, játra, slezina a srdce, a to jak podle čínské, tak i podle západní medicíny. Ledviny totiž produkují 80 % erytropoetinu, hormonu, který je tak důležitý pro tvorbu červených krvinek.

Tyto polévky také obsahují želatinu, což prospívá pojivovým tkáním a podporuje růst nehtů a vlasů, obsahují také glukosamin a chondroitin, které brání artróze a snižují bolest kloubů. Přidáme-li polévkovou lžíci octa nebo citronové šťávy nebo mírně kyselou kořenovou zeleninu jako například mrkev, celer nebo řepu, což pomáhá extrahovat živiny z kostí. Maso můžeme vařit do změknutí, pak ho odpreparovat z kostí, načež vrátíme kosti do hrnce k dlouhému varu. Maso, které se vaří mnoho hodin, je totiž nekonzumovatelné. Všechno dobré z něj je ve vývaru a po dlouhých hodinách varu z něj zbyla jen hmota.

Světoznámá akupunkturistka Lilian Pearl Bridges, autorka knihy Face Reading in Chinese Medicine (Čtení z obličeje v čínské medicíně), tvrdí, že pacienti se zlomeninami, osteoporózou nebo extrémní únavou by měli polévku z kostí pojídat prakticky denně. Navrhuje jídelníček na celý týden a doporučuje toto pořadí: Polévka z vepřových kostí, z kuřecích kostí a konečně z hovězích kostí. Na jejích stránkách najdeme i recept na všechny tři polévky.

Vaříme-li kosti po dlouhý časový interval, dochází k extrakci živin z kostí, čímž vyživujeme své vlastní kosti, a tudíž i ledviny a krev. Obecně řečeno se polévky vaří z masa, kostí, zeleniny, bylin, přidaných obilovin a někdy se zahušťují škrobovinami a nechávají se na mírném ohni vařit po několik hodin. Polévka z kostí a vývar se často nechávají v mírném varu nejméně 8 – 12 hodin, často i 24 hodin i více, aby se živiny ze zvířecích kostí opravdu uvolnily. Po skončení varu by se kosti měly rozpadat už při mírném tlaku prstem. Během vaření se uvolňují živiny jako vápník, hořčík, fosfor a další stopové minerály, které potom lidský organismus může snadno vstřebat, když je sníme v polévce či vývaru.

Autor: Susan Ondrášek, L.Ac.,M.Ac.O.M.

Překlad: Mgr. Jana Hollanová